Шим тэжээл ба хор судлал

Зорилго

Оюутан энэхүү хичээлийг судласнаар хоол хүнсэндээ хэрэглэж буй хүнсний бүтээгдэхүүнүүдийн шим тэжээлт болон хорон чанар, эрүүл зохистой хооллолтын талаар үндсэн мэдлэгтэй болох бөгөөд хоол хүнсний тэжээллэг чанарыг үнэлэх тодорхой ойлголттой болохоос гадна хүнсний бүтээгдэхүүн, түүхий эдэд агуулагдах хүний эрүүл мэндэд сөрөг нөлөө учруулах эрсдэлтэй хорт бодис ба микроорганизмын бүтэц, хорон чанар, клиник үйлчлэл, хүний эрүүл мэндэд учруулах эрсдэл, тэдгээрийг тодорхойлох, ариутгах талаар үндсэн мэдлэгтэй болно

Товч агуулга

Энэ хичээлээр хоол, хүнсний шим тэжээлт чанар, хүний биед хоол хүнс боловсрох процессын үндэс, механизм, хүнсний найрлага дахь уураг, өөх тос, нүүрс ус, эрдэс бодис, амин дэмийн хэрэгцээ шаардлага, тэдгээрийн дутагдал болон илүүдлийн үед илрэх өвчин, зохистой хэрэглээ, эрүүл хоол хүнсний сонголт, хүний биеийн энергийн баланс, түүнийг тооцоолох аргууд, жингээ барих, таргалалт зэрэг эрүүл хооллолттой холбоотой өвчний шалтгаан, тэдгээрээс зайлсхийх, урьдчилан сэргийлэх арга замууд зэргийг судлах болно. Түүнчлэн хүнсний олон нэр төрлийн бүтээгдэхүүн, тэдгээрийн байгалийн амьтан, ургамлын гаралтай түүхий эдэд агуулагддаг (аллерген, эстроген, антиэстроген, токсин, хемохамгаалагч, хорт бодис), мөн хүнсний хадгалалт, боловсруулалт, тээвэрлэлт, борлуулалтын явцад үүсч бий болдог хими, физик, биологийн хүчин зүйлээс үүдэн үүсдэг хүний организмд харш, хордуулах үйлчилгээтэй хорт бодисын бүтэц, ангилал, үүсэх механизм, хордуулах үйлчилгээ, хүнсний антропоген бохирдол (пестицид, полихлорт бифенил, полицагирагт ароматик нүүрсустөрөгч, хүнд металл, нитрат, нитрит, нитрозо нэгдэл, хүнсний нэмэлт, диоксин, малын эмийн ба антибиотикийн үлдэгдэл, патоген, радионуклеотид), генийн модификацид орсон хүнсний бүтээгдэхүүн, тэдгээрээс урьдчилан сэргийлэх, таньж тодорхойлох, хүнсний аюулгүй байдлын талаар үндсэн мэдлэг олгоно.