Хүнсний хими ба анализ

Зорилго

Хүнсний түүхий эд ба гол хүнсний бүтээгдэхүүний химийн бүтэц найрлагыг тодорхойлох, физик хими болон биологийн шинж чанарын талаар болон тэдгээрийн шинжилгээний талаарх хүнсний химийн орчин үеийн мэдлэг, чадварыг эзэмшүүлэхэд оршино.

Товч агуулга

Хүнсний үндсэн түүхий эд (амьтны ба ургамлын гаралт) болон гол хүнсний бүтээгдэхүүн (нүүрс ус-, уураг- ба тосоор баялаг хүнс, алкалоид агуулсан хүнс болон биотехнологийн аргаар үйлдвэрлэсэн хүнс)-ий химийн бүтэц-найрлага, хүнс үйлдвэрлэлд шаардагддаг хүнсний нэмэлт, хүнсний бохирдол, хорт бодис, үүсэх үнэр амтны химизмээс гадна хүнсний зонхилох биохимийн бүрэлдэхүүн (уураг, нүүрс ус, липид, эрдэс, витамин) –ийг хэрхэн тодорхойлох талаар оюутанд заана.